{"id":155,"date":"2013-02-10T11:29:10","date_gmt":"2013-02-10T11:29:10","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?page_id=155"},"modified":"2019-12-28T18:30:08","modified_gmt":"2019-12-28T18:30:08","slug":"verwendung","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?page_id=155","title":{"rendered":"Verwendung"},"content":{"rendered":"

Jaaaaaa doch!!!! Oliven\u00f6l ist ideal zum Braten!<\/strong> Bitte nicht dieser alten M\u00e4r glauben, die andere Samen\u00f6l-Produzenten mit starker Lobby vor Jahren in die Welt gesetzt haben. Sie wissen doch auch l\u00e4ngst als kluger Verbraucher, dass Spinat gar nicht so eisenhaltig ist, wie es dereinst f\u00e4lschlich in die Welt gesetzt und millionenfach falsch abgeschrieben wurde. Oliven\u00f6l kann und darf auf jeden Fall bis 180 Grad<\/strong> erhitzt werden, ja sogar dar\u00fcber. Zwar gehen dann die wertvollen Polyphenole<\/strong> fl\u00f6ten, aber es ist immer noch ein hervorragendes Brat\u00f6l.<\/p>\n

\"So
<\/em> So ist`s richtig: Die Herren an den Pfannen und ich schaue zu!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Zitat aus „Merum“<\/a>, der Zeitschrift f\u00fcr Wein und Oliven\u00f6l aus Italien:\u00a0„Extra Vergine-Oliven\u00f6l ist deshalb besser als Samen\u00f6le zum Erhitzen geeignet, weil einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren beim Erhitzen l\u00e4nger stabil bleiben als mehrfach unges\u00e4ttigte<\/strong>. Extra Vergine wird zudem dank des Gehaltes an nat\u00fcrlichen Antioxidantien<\/strong> durch Hitze weit weniger rasch gesch\u00e4digt als raffinierte \u00d6le (die meisten Samen\u00f6le, aber auch rektifiziertes Oliven\u00f6l).“<\/em><\/p>\n

\u00dcbrigens: Oliven\u00f6l ist das einzige \u00d6l, das dank seiner Herstellung durch Kaltextraktion aus der gesamten Frucht, ein reines Naturprodukt<\/strong> ist. Alle Samen\u00f6le m\u00fcssen hocherhitzt werden, damit die Kerne (Sonnenblume, K\u00fcrbiskerne) oder Samen (Hanf, Lein\u00f6l) ihr \u00d6l hergeben. Dazu werden oft chemische Hilfsstoffe eingesetzt wie z. B. Hexan, um das \u00d6l aus den Samen herauszul\u00f6sen. Selbst bei hochwertigen Bio-Samen\u00f6len hat das \u00d6ko-Test-Magazin<\/strong> im Mai 2014 R\u00fcckst\u00e4nde wie gar Mineral\u00f6l entdeckt!<\/p>\n

\"Ein
Ein Korb voller K\u00f6stlichkeiten aus Italien – u. a. mit Vino Cotto, Limoncello, Limonolio, Olio T\u00e8, Aceto Balsamico, schwarzen Kichererbsen uvm.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Salate und Mozzarella – mit echtem Aceto Balsamico<\/strong><\/p>\n

Oliven\u00f6l ist in der K\u00fcche wirklich universell einsetzbar. Wunderbar ist es zu Salaten und im Sommer zu Mozzarella und Tomaten mit Basilikum – in Kombination mit einem\u00a0exzellenten, ebenfalls ehrlich handwerklich und traditionell erzeugten Aceto Balsamico<\/strong>. Den haben wir seit Mai 2014 \u00fcbrigens von einer Acetaia bei Modena auch im Angebot! An dieser Stelle eine eindringliche Warnung: H\u00e4nde weg von der „Crema di Balsamico“<\/strong>. Dieses industrielle Produkt besteht zu \u00fcber 50 Prozent aus k\u00fcnstlichen Zuckerersatzstoffen<\/strong>! Im schlimmsten Fall verursachen die Durchfall.<\/p>\n

Finish \u00fcber Fleisch, Fisch und Spaghetti<\/strong><\/p>\n

\"Wenn
Wenn er Eiwei\u00dfbl\u00e4schen zeigt, ist der konfierte Lachs fertig sanft gegart.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Den richtigen Pfiff gibt Oliven\u00f6l als „Finish“.\u00a0Unbedingt bei Fleisch- oder Fischgerichten frisches Oliven\u00f6l nach dem Braten oder D\u00fcnsten oben drauf zum Verfeinern tr\u00e4ufeln<\/strong>. Durchaus gro\u00dfz\u00fcgig wie es die Italiener tun. Oder gleich den Fisch mit Oliven\u00f6l einreiben, d. h. konfieren<\/strong>. Zum Beispiel ein St\u00fcck Lachsfilet rundherum d\u00fcnn mit Oliven\u00f6l einreiben und im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad ca. 15-17 Minuten garen.<\/p>\n

Wunderbar auch einfach \u00fcber Spaghetti – ja, nur Oliven\u00f6l, kein Parmesan, kein Knoblauch. Oder doch Aglio Olio<\/strong> (= mit Knoblauch und Oliven\u00f6l): Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen (Tipp: das Wasser wird im Wasserkocher schneller hei\u00df!), abgie\u00dfen, in den noch hei\u00dfen Topf zur\u00fcckgeben. Knoblauch durch die Presse dr\u00fccken und zusammen mit dem Oliven\u00f6l unter die Spaghetti mischen. Evtl. noch mit Salz abschmecken, dann hei\u00df servieren.<\/p>\n

Zu Spargel<\/strong><\/p>\n

Oder Spargel mit Oliven\u00f6l – statt mit Butter oder Sauce Hollandaise. Auch\u00a0unbedingt mal Bozner Sauce<\/strong> mit Oliven\u00f6l probieren! Rezept:<\/strong> 4 hartgekochte Eier, 2 EL Senf, 2 \u2013 4 EL Oliven\u00f6l, 1 TL Mayonnaise, 1 TL Zitronensaft, frisch gehackte Kr\u00e4uter (Petersilie, Schnittlauch), Pfeffer & Salz. Die hartgekochten Eigelbe durch ein Sieb dr\u00fccken, die Eiwei\u00dfe sehr fein hacken; passiertes Eigelb, Senf, Mayonnaise und Oliven\u00f6l gut vermischen, Kr\u00e4uter und Eiwei\u00df hinzugeben, abschmecken.<\/p>\n

Zum Backen<\/strong><\/p>\n

\"Schmand-Obst-Sandkuchen
Schmand-Obst-Sandkuchen mit Olio Piceno<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Mildes Oliven\u00f6l verwenden wir auch zum Backen, etwa beim\u00a0„Schmand-Sand-Obstkuchen mit Olio Piceno“<\/strong>.\u00a0Das S\u00fcdtiroler Rezept f\u00fcr einen „Sauerrahm-Sandkuchen“ habe ich schon mehrmals\u00a0abgewandelt und in der Kastenform<\/strong> (30 x 12 cm) gebacken. Das Rezept:<\/strong>\u00a0F\u00fcr die\u00a0Oliven\u00f6lmasse<\/em>\u00a03 Eigelb plus eine Prise Salz mit 80 ml Olio Piceno, einem Becher Schmand (200 g), Saft und Schalenabrieb von einer unbehandelten Orange und einer unbehandelten Zitrone verr\u00fchren, 150 g Zucker zugeben, glattr\u00fchren. F\u00fcr den\u00a0Eischnee<\/em>\u00a03 Eiwei\u00df mit 70 g Zucker zu klebrigem Schnee schlagen (macht nichts, wenn der Schnee nicht „steht“); f\u00fcr den Teig<\/em>\u00a0200 g Mehl mit 1 Teel\u00f6ffel Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Eischnee in die Oliven\u00f6lmasse einr\u00fchren. Zum Schluss 150 – 200 g Kompottfr\u00fcchte unterheben (etwa\u00a0selbst gemachtes Quitten-Kompott oder\u00a0rote Fr\u00fcchte wie Himbeeren oder Kirschen).<\/p>\n

Kastenform buttern und mit 2 Essl\u00f6ffel gehackten Mandeln ausstreuen (gibt einen knackigen Effekt). Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 75 Minuten backen. Den Kuchen 20 Minuten in der Form abk\u00fchlen lassen, danach st\u00fcrzen und mit Puderzucker bestreuen.<\/p>\n

\"Spargel
Spargel mit Olio Piceno, Peperoncino-\u00d6l und Schnittlauch<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Tipp vom 3-Sterne-Koch<\/strong><\/p>\n

Im SZ-Magazin vom 28. November 2014 schreibt 3-Sterne-Koch Christian J\u00fcrgens vom Restaurant „\u00dcberfahrt“ in Rottach-Egern am Tegernsee:<\/p>\n

„Wer rote Zwiebeln oder Rotkraut schneiden will, ohne sich die Finger zu verf\u00e4rben, sollte seine H\u00e4nde vorher mit einem Schuss Oliven\u00f6l eincremen. Das h\u00e4lt die Farbstoffe ab.<\/em>“ Auch eine gute Verwendung. Mein Tipp f\u00fcr das „Danach“: Rissige, strapazierte H\u00e4nde mit Oliven\u00f6l eincremen<\/strong>. Oliven\u00f6l ist r\u00fcckfettend<\/strong> und hat den gleichen ph-Wert wie die Haut! Ideal auch als Oliven-Seife<\/strong> f\u00fcr Allergiker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jaaaaaa doch!!!! Oliven\u00f6l ist ideal zum Braten! Bitte nicht dieser alten M\u00e4r glauben, die andere Samen\u00f6l-Produzenten mit starker Lobby vor Jahren in die Welt gesetzt haben. Sie wissen doch auch l\u00e4ngst als kluger Verbraucher, dass Spinat gar nicht so eisenhaltig ist, wie es dereinst f\u00e4lschlich in die Welt gesetzt und millionenfach falsch abgeschrieben wurde. Oliven\u00f6l… Weiterlesen Verwendung<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":778,"parent":1,"menu_order":1,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"tags":[655,660,103,662,27,657,663,656,483,658,659,665,102,661,664,148],"class_list":["post-155","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-180-grad","tag-aglio-olio","tag-antioxidantien","tag-bozner-sauce","tag-braten","tag-crema-di-balsamico","tag-eincremen","tag-einfach-ungesaettigte-fettsaeuren","tag-konfieren","tag-kuenstliche-zuckerersatzstoffe","tag-oeko-test-magazin","tag-oliven-seife","tag-polyphenole","tag-rezept","tag-rueckfettend","tag-spargel","without-featured-image"],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P33csz-2v","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/155"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=155"}],"version-history":[{"count":16,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1461,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/155\/revisions\/1461"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/778"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}