{"id":466,"date":"2014-05-31T17:42:31","date_gmt":"2014-05-31T17:42:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?page_id=466"},"modified":"2021-10-13T15:28:40","modified_gmt":"2021-10-13T15:28:40","slug":"haeufig-gestellte-fragen","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?page_id=466","title":{"rendered":"H\u00e4ufig gestellte Fragen"},"content":{"rendered":"

„Kann man Oliven direkt vom Baum essen?“<\/em><\/p>\n

Nein. Sie sind bitter und ungenie\u00dfbar. Einige unserer Sorten werden durchaus zu Ess-Oliven<\/strong>, wenn man sie in m\u00fchseliger Prozedur in Salzlake einlegt, das Wasser mehrmals wechselt und sie dort ca. zwei Monate ruhen l\u00e4sst.<\/p>\n

„Ist die Olivenernte<\/strong> nicht anstrengend?“<\/em>
\nJa, aber sie macht unendlich Spa\u00df, weil man jeden Abend das fertige Produkt sieht! In den Marken sind die Olivenhaine teilweise besonders steil. Das trainiert die Beinmuskeln und das Balancegef\u00fchl. Man sieht das ganz gut in unserem youtube-Film<\/a> \u00fcber die Olivenernte 2013.<\/p>\n

\"Olivenbaumschnitt
Olivenbaumschnitt mit Tiziano Aleandri<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

„Schneidet Ihr Eure B\u00e4ume selbst?“<\/em>
\nNur zum kleinen Teil.\u00a0Wir haben in Tiziano Aleandri einen Baumschnitt-Spezialisten<\/strong> gefunden, der das besser kann als wir. Wir haben einen Kurs bei ihm gemacht und lernen auch beim Zuschauen, wie wichtig es ist, die B\u00e4ume so zu schneiden, dass Luft und Sonne von oben hineinstr\u00f6men kann. Im Februar\u00a02016 haben wir unseren Nachbarbauern, Vater und Sohn, einen Baumschnitt-Kurs bei Tiziano spendiert. Wir freuen uns auf ihr K\u00f6nnen!<\/p>\n

„Ich soll Di\u00e4t<\/strong> halten und fettarm essen. Also lieber kein Oliven\u00f6l?“<\/em>
\nDoch, unbedingt!!! Es ist das ges\u00fcndeste Fett, das man sich vorstellen kann und schl\u00e4gt jedes Samen\u00f6l um L\u00e4ngen. Zu vermeiden sind ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, meist tierischen Ursprungs. Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/strong>, und Oliven\u00f6l besteht zu 80 Prozent aus diesen, werden von den Di\u00e4tologen sogar gelobt. So senkt die\u00a0in Oliven\u00f6l enthaltene \u00d6ls\u00e4ure das „b\u00f6se“ LDL-Cholesterin<\/strong>. Der reine Pflanzensaft des Oliven\u00f6ls enth\u00e4lt zudem zahlreiche f\u00fcr den K\u00f6rper n\u00fctzliche Antioxidantien<\/strong> in hoher Konzentration, die ideale F\u00e4nger der sch\u00e4dlichen Freien Radikalen sind. Deshalb ist Oliven\u00f6l fast ein Allheilmittel. Es dient dem Schutz vor Herz-Kreislauf-Problemen, vor allem Herzinfarkt und Thrombose, n\u00fctzt Diabetikern bei der Senkung des Blutzuckers<\/strong>, hilft bei Erkrankungen wie Magen- und Darmgeschw\u00fcren sowie Gallensteinen etc.<\/p>\n

„Eine Freundin schluckt jeden Morgen einen Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l. Wozu ist das denn gut?“<\/em>
\nEs ist nicht nur gesund, sondern hilft auch bei Verstopfung<\/strong>. Ich selbst mache jeden Morgen die so genannte \u00d6lziehkur<\/strong>, das hei\u00dft ich schlucke den Inhalt des Essl\u00f6ffels nicht, sondern bewege ihn beim Duschen im Mund und spucke ihn nach ca. 7-10 Minuten aus. Das entzieht der Mundflora s\u00e4mtliche Bakterien. Mein Zahnarzt wundert sich immer, dass ich seit Jahren keine Parodontose-Behandlung brauche, weil mein ehemals sehr im R\u00fcckzug begriffenes Zahnfleisch, superfest und gesund ist.<\/p>\n

\"Bruno
Bruno zeigt uns die gelbe Klebefalle f\u00fcr die Olivenfliege, la trappola gialla.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

„Gibt es Sch\u00e4dlinge im Olivenhain?“<\/em>
\nJa, leider gibt es die Olivenfliege<\/strong>, die sich sehr gern in die schon fleischigen Oliven bohrt und dort Eier legt, wenn es sch\u00f6n warm und feucht ist. In den Marken gibt es gl\u00fccklicherweise\u00a0das wissenschaftliche Forschungsinstitut\u00a0Assam, das s\u00e4mtliche Bauern via Monitoring warnt, wann wieder ein Befall zu erwarten ist. Das Institut empfiehlt dann den sofortigen Einsatz biologischer Mittel, etwa ein Spr\u00fchmittel, das wie eine Art Pheromonfalle wirkt. Das macht die m\u00e4nnlichen Fliegen unfruchtbar. Hat sie aber zugeschlagen, die gemeine Olivenfliege, fallen die Oliven vorzeitig ab und sind f\u00fcr die Olivenernte unbrauchbar.<\/p>\n

„Erntet man Oliven mehrmals im Jahr?“<\/em>
\nNein, nur einmal<\/strong>, meist in den k\u00fchlen Monaten am Ende des Jahres<\/strong>. In den Marken erntet man von Mitte Oktober bis Mitte November. Da ist es auch, im Gegensatz zu n\u00f6rdlicheren Regionen, meist noch angenehm mild. H\u00e4ufig \u00fcberschneidet sich die Olivenernte aber mit der Weinernte. Deshalb werden immer alle Kr\u00e4fte gebraucht.<\/p>\n

\"Gereinigt
Gereinigt und gewaschen fallen die Oliven – gr\u00fcne und schwarze – in die Presse.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

„Gibt es gr\u00fcne und schwarze<\/strong> Oliven?“<\/em>
\nJein. Jede Sorte ist zun\u00e4chst gr\u00fcn und wird mit dem Reifungsprozess immer dunkler. Die Sorte carboncella<\/em> (das kommt von carbone<\/em>, Kohle) wird z. B. als schwarze Olive geerntet, die ascolana tenera<\/em> (die dicke, auch gern gef\u00fcllt und frittiert gegessene autochthone Sorte rund um Ascoli Piceno) fr\u00fch im gr\u00fcnen Stadium. Der ideale Erntezeitpunkt ist, wenn die Oliven lila-changierend sind. Da an einem Baum je nach Himmelsausrichtung fast immer gr\u00fcne, lila und schwarze Oliven h\u00e4ngen, bekommt man die unnachahmliche Mixtur aus gr\u00fcnen Bitter- und Sch\u00e4rfenoten und milderen schwarzen Geschmacksnoten.<\/p>\n

„Schmeckt Euer Olio Piceno immer gleich?“<\/em>
\nNein. Es ist ein Naturprodukt<\/strong> vergleichbar dem Wein, der auch pro Jahrgang anders schmeckt. Gleichbleibend ist die Qualit\u00e4t.<\/strong> Die kann man erkennen am: 1. Geruch nach Olive und Fruchtigkeit, 2. Geschmack mit Bitternoten und Sch\u00e4rfe. Ein geruchloses, geschmacksneutrales \u00d6l ist immer ein Industrieprodukt, dem die Bitterstoffe chemisch entzogen wurden (Raps\u00f6l!). Das ist das Spannende am Oliven\u00f6l. Und nach \u00fcber einem Jahr des Verkaufs k\u00f6nnen wir wirklich behaupten: Unser Oliven\u00f6l schmeckt immer hervorragend, weil es ehrlich und richtig produziert wird.<\/p>\n

\"Ja,
Ja, mit Oliven\u00f6l kann man backen und braten!<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

„Ich soll doch aber mit Oliven\u00f6l nicht braten<\/strong>, oder?“<\/em>
\nDoch, jaaaaa, unbedingt!!! Dass man Oliven\u00f6l nicht hoch erhitzen soll, ist ein Ammenm\u00e4rchen! Erweisen Sie sich als aufgekl\u00e4rter Verbraucher und nutzen Sie nur noch Oliven\u00f6l zum Braten (bis 180 Grad auf jeden Fall). Extra Vergine-Oliven\u00f6l ist deshalb besser als Samen\u00f6le zum Erhitzen, weil einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren l\u00e4nger stabil bleiben als mehrfach unges\u00e4ttigte. Extra Vergine wird zudem aufgrund des Gehalts an nat\u00fcrlichen Antioxidantien durch Hitze weit weniger rasch gesch\u00e4digt als raffinierte \u00d6le, wie die meisten Samen\u00f6le. Oliven\u00f6l ist sowohl in ern\u00e4hrungswissenschaftlicher Hinsicht als auch vom geschmacklichen Aspekt her bestens als Kochfett geeignet<\/strong>.
\nAber noch zwei Tipps: Zum Braten eher kein naturtr\u00fcbes \u00d6l nehmen. Die Schwebstoffe facgen beim Erhitzen an zu rauchen. Das kann bei klarem \u00d6l nicht passieren.
\nUnd die beste L\u00f6sung ist, zum Brtaen nur wenig Oliven\u00f6l zu nehmen, daf\u00fcr, wenn das Bratgut fertig ist gutes Oliven\u00f6l dr\u00fcber geben. Das verst\u00e4rkt den Geschmack. Gerade beim D\u00fcnsten und Braten gibt das w\u00fcrzige Aroma eines guten \u00d6ls<\/strong> den Speisen erst die besondere Note.<\/p>\n

Noch Fragen? Gern per Mail an: info@kora-italien.com. Wir ver\u00f6ffentlichen Frage und Antwort hier gern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Kann man Oliven direkt vom Baum essen?“ Nein. Sie sind bitter und ungenie\u00dfbar. Einige unserer Sorten werden durchaus zu Ess-Oliven, wenn man sie in m\u00fchseliger Prozedur in Salzlake einlegt, das Wasser mehrmals wechselt und sie dort ca. zwei Monate ruhen l\u00e4sst. „Ist die Olivenernte nicht anstrengend?“ Ja, aber sie macht unendlich Spa\u00df, weil man jeden… Weiterlesen H\u00e4ufig gestellte Fragen<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":710,"parent":1,"menu_order":2,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":""},"tags":[680,119,682,681,679,10,58,683],"class_list":["post-466","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tag-baumschnitt","tag-bluthochdruck","tag-cholesterin","tag-diaet","tag-ess-oliven","tag-olivenernte","tag-olivenfliege","tag-oelziehkur","without-featured-image"],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/P33csz-7w","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/466"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=466"}],"version-history":[{"count":12,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/466\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1606,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/466\/revisions\/1606"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/710"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=466"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=466"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}