{"id":1498,"date":"2020-07-15T06:40:39","date_gmt":"2020-07-15T06:40:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=1498"},"modified":"2020-07-15T06:50:52","modified_gmt":"2020-07-15T06:50:52","slug":"olivenoel-bleibt-auch-beim-braten-gesund","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=1498","title":{"rendered":"Oliven\u00f6l bleibt auch beim Braten gesund – Zitronen-Kuchen backen mit Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n

Wir wussten es schon immer – und habe es in unseren Oliven\u00f6lschul-Abenden auch immer gelehrt: Braten mit Oliven\u00f6l geht entgegen landl\u00e4ufiger Vorurteile ganz wunderbar. Nat\u00fcrlich nicht, wenn man es \u00fcber den Rauchpunkt von 180 Grad erhitzt. Aber dann ist jedes Fett ungesund! <\/p>\n\n\n\n

Die renommierte „Medical Tribune“<\/em> hat nun eine spanische Studie<\/strong> ver\u00f6ffentlicht, die zu folgendem Ergebnis kommt: Natives Oliven\u00f6l extra beh\u00e4lt auch beim Braten gr\u00f6\u00dftenteils seine gesunden Eigenschaften. Temperaturen von 120 bis 170 Grad reduzieren zwar die Konzentration der gesundheitsf\u00f6rdernden Polyphenole um 40 bis 75 Prozent. Aber es bleiben noch gen\u00fcgend Anitoxidantien<\/strong> im \u00d6l erhalten, um es weiterhin als gesund bezeichnen zu k\u00f6nnen. Die Bratzeit beeinflusst einzelne sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wie Hydroxytyrosol, jedoch nicht die Gesamtmenge an Phenolen!<\/p>\n\n\n\n

Ich habe in j\u00fcngster Zeit wieder viel mit Oliven\u00f6l gebacken<\/strong> und m\u00f6chte hier ein tolles Rezept f\u00fcr einen R\u00fchrkuchen weitergeben. Es stammt aus der englischen Zeit unserer Italienisch-Lehrerin Annelise und hei\u00dft deswegen „Drizzle Cake“. To drizzle = einrieseln. Der Teig ist total einfach und f\u00fcllt eine normale 30 cm-Kastenform zur H\u00e4lfte: 80 ml Oliven\u00f6l <\/strong>mit 175 g Zucker verquirlen, zwei Eier mit einer Prise Salz hinzuf\u00fcgen, Zesten einer Bio-Zitrone oder Bio-Orange; 175 g Mehl mit 2 TL Backpulver vermischen und \u00fcber ein Sieb einrieseln lassen, zum Schluss noch 4 TL Milch mit verquirlen. F\u00fcr 45 Minuten in den 180 Grad-Ofen auf die mittlere Schiene. <\/p>\n\n\n\n

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Olivello und Limoncello – sommerliche Lik\u00f6re in unserem Online-Shop www.kora-italien.com<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In der Zwischenzeit Sirup herstellen aus 1,5-2 Zitronen (oder Orangen), ca. 4 TL oder mehr, je nach Geschmack, mit 100 g Puderzucker kurz auf kleiner Flamme in einem Topf erhitzen, damit der Zucker sich aufl\u00f6st. <\/p>\n\n\n\n

Sofort wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt viele L\u00f6cher mit einem Holzspie\u00df einstechen und den Sirup dort hineinf\u00fcllen. Nach ca. 1 Std. hat sich der Kuchen vollgesogen und ist abgek\u00fchlt. Er ist nun sch\u00f6n saftig<\/strong>. Am besten mit Schlagsahne servieren. Man kann den Sirup auch mit Limoncello<\/strong> erg\u00e4nzen, den es ab sofort wieder in unserem Online-Shop www.kora-italien.com<\/a> gibt. <\/p>\n\n\n\n

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