{"id":448,"date":"2014-05-19T21:48:56","date_gmt":"2014-05-19T21:48:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=448"},"modified":"2014-05-19T21:48:56","modified_gmt":"2014-05-19T21:48:56","slug":"ein-lob-der-oiiven-handernte-oder-fuck-the-backmischung","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=448","title":{"rendered":"Ein Lob der OIiven-Handernte oder „Fuck the Backmischung“"},"content":{"rendered":"

Gerade kam die Juni-Ausgabe des Gourmet-Journals „Der Feinschmecker<\/strong>“ heraus. Titelthema: Die 50 besten Oliven\u00f6le<\/em>. Nat\u00fcrlich kommt da nicht ein einziges Oliven\u00f6l aus den Marken vor. Kein Wunder, die erzeugten Mengen sind viel zu klein. Denn in dem h\u00fcgeligen Gel\u00e4nde rund um Ascoli Piceno m\u00fcssen die Oliven m\u00fchsam per Hand geerntet werden. Echte Hand-Arbeit also!<\/strong> Die Sieger in diesem Test kommen fast ausnahmslos aus Andalusien, seltener aus der Toskana, und das liest sich dann folgenderma\u00dfen: 14.500 Olivenb\u00e4ume oder ein Zusammenschluss von 32 Herstellern mit 1.265 Hektar Olivenhainen oder gar 33.000 Olivenb\u00e4ume! Klar, dass die mechanisch geerntet werden, mit riesigen Maschinen, die durch die Haine pfl\u00fcgen.<\/p>\n

\"Olivenhaine<\/a>
Olivenhaine rund um unsere Casa in den s\u00fcdlichen Marken<\/figcaption><\/figure>\n

Zum Vergleich: In den Marken hat ein Olivenbauer durchschnittlich 4 Hektar Grund, unser gr\u00f6\u00dfter Olivenbauer hat 1.000 B\u00e4ume, weil er Land dazu gepachtet hat, die meisten wesentlich weniger. Und alle ernten mit Hand-K\u00e4mmen. Bei den Preisen dieser „weltbesten Olivenb\u00e4ume“ wird mir ganz anders: Da kostet eine 0,25 Liter-Flasche „Grand Cru“ aus der Toskana sagenhafte 17 Euro! Das sind 68 Euro f\u00fcr einen Liter!!! Oder einer aus der Lombardei 30 Euro f\u00fcr die 0,5 Liter-Flasche! Das sind auch 60 Euro f\u00fcr den Liter! Zum Vergleich: Bei uns kostet die Liter-Flasche 20 Euro.<\/strong> Ein fairer Preis, wie wir finden. Denn wir wissen, wie viel Arbeit \u00fcber das ganze Jahr in der Pflege eine Olivenhains steckt, wie m\u00fchsam die Ernte ist – aber auch wie befriedigend das ist, wenn man das Produkt seiner H\u00e4nde Arbeit sieht und die einzigartige frische Qualit\u00e4t schmeckt.<\/p>\n

Vor kurzem fuhren\u00a0wir in der M\u00fcnchner Gollierstra\u00dfe am neuen Caf\u00e9 Kubitschek<\/a> vorbei. Und was steht da in dicken Lettern auf dem Schaufenster: „Fuck the Backmischung!“ Ich h\u00e4tte mich aussch\u00fctten k\u00f6nnen vor Lachen. Recht so! Denn was wird uns da nicht alles untergejubelt. So schreibt \u00d6kotrophologin Barbara Konitzer in meinem Buch „Mut zum neuen Knie!“<\/a> ganz richtig: „Im industriellen Backgewerbe dienen die Enzyme als so genannte Hilfsstoffe<\/strong>. Diese m\u00fcssen nicht deklariert werden, und niemand wei\u00df eigentlich so genau, was wir an `Hilfsstoffen` essen. Sie fallen unter das Betriebsgeheimnis.“<\/p>\n

Kein Geheimnis ist der Inhalt unseres handgeernteten Oliven\u00f6ls: Es besteht zu 100 Prozent aus dem \u00d6l der ganzen Olive<\/strong>, ja, aus der gesamten, gesunden Frucht, inkl. Kern. Es gibt 0,0 Zusatzstoffe!<\/strong> Ganz anders die anderen \u00d6le. So testete das \u00d6ko-Test-Magazin<\/strong> in seiner Mai-Ausgabe „Hochwertige Speise\u00f6le“<\/em> und kam zu dem Schluss: „Viel Geld f\u00fcr richtig schlechte Qualit\u00e4t“<\/em>. Was findet sich da nicht alles in Argan\u00f6l, Lein\u00f6l, K\u00fcrbiskern\u00f6l oder Walnuss\u00f6l: Weichmacher, PAK (= polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe) und Mineral\u00f6l!!!! Auch R\u00fcckst\u00e4nde von Altlasten-Pestiziden stellten die Tester fest. Insgesamt f\u00e4llt knapp die H\u00e4lfe aller \u00d6le mit einem „mangelhaft“ oder „ungen\u00fcgend“ durch.<\/p>\n

Noch einmal zur\u00fcck zum „Feinschmecker“: „Transparenz bei der Herkunft der Oliven<\/strong> ist ein Zeichen von Qualit\u00e4t. F\u00fcr ein gutes \u00d6l steht der wirkliche Produzent mit seinem Namen<\/strong> ein! (…)“ Weiter meinen die Autoren richtig, dass die Nennung der einzelnen Olivensorten<\/strong> der Glaubw\u00fcrdigkeit des Herstellers dient, und sie schreiben, dass nur wenige Produzenten den Erntejahrgang der Oliven angeben. Wir haben das mit unserem Olio Piceno von Anfang an also richtig\u00a0gemacht: Auf der Frische-Banderole<\/strong> steht immer der Olivenbauer<\/strong>, immer der Name der \u00d6lm\u00fchle<\/strong> und immer das Erntedatum<\/strong>. Wir schreiben immer, welche Sorten wir gerade im Angebot haben. Also aktuell zwei Oliven\u00f6le von unseren beiden Brunos: das eine im Oktober, also fr\u00fch geerntet, daher gr\u00fcner ein Blend aus den Sorten Frantoio und Leccino, das andere sp\u00e4t im November geerntet, ein Blend aus Sargano und Carboncella.<\/p>\n

\"Mozzarella<\/a>
Mozzarella mit Tomaten, Basilikum, Olio Piceno und Aceto Balsamico Pagani<\/figcaption><\/figure>\n

Gl\u00fccklicherweise finden sich immer mehr Gleichgesinnte, die selbstverst\u00e4ndlich nur Natursauerteigbrot kaufen (etwa von der M\u00fcnchner Hofpfisterei), die ihr Gem\u00fcse beim Bauern nebenan bzw. auf dem Markt kaufen, ihr Fleisch (h\u00f6chstens einmal die Woche!) beim Bio-Metzger ihres Vertrauens etc. Wir freuen uns sehr, dass wir \u00fcber diesen Blog nun auch einen Aceto Balsamico-Hersteller<\/strong> unseres Vertrauens gefunden haben: Bianca aus Pullach bei M\u00fcnchen hat einen netten Kommentar auf dieser Seite hinterlassen und erz\u00e4hlt, dass sie das Gleiche, das wir mit unserem Oliven\u00f6l machen, n\u00e4mlich kleine Hersteller unterst\u00fctzen, mit Aceto Balsamico tut. Es war Sonntag und wir fuhren zuf\u00e4llig zu Freunden ganz in ihrer N\u00e4he. Also machten wir kurzerhand einen Abstecher und probierten\u00a0drei Altersstufen ihres Acetos von der „Acetaia Pagani“<\/em><\/strong>, die seit 1974 bei Modena Balsamessig produziert: 7 Jahre alt – wow, wunderbar; 10 Jahre alt, deutlich s\u00fc\u00dfer; 15 Jahre alt, dickfl\u00fcssig und ideal f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen. Eine wahre Geschmacksexplosion<\/strong> im Gaumen!<\/p>\n

Inzwischen habe ich schon zwei Mal mein absolutes Sommer-Lieblingsgericht gegessen: Mozzarella mit Tomaten und Basilikum<\/strong> – mit Olio Piceno und Aceto von der Familie Pagani, einmal den 7-J\u00e4hrigen, einmal den 10-J\u00e4hrigen. Was soll ich sagen: Nie mehr kommt mir etwas anderes auf den Tisch! Damit auch Sie den richtigen Aceto Balsamico zu unserem Olio Piceno nehmen, hier der Link zu Biancas Schneider-Atelier in Gr\u00fcnwald<\/a>, wo immer ein paar Flaschen f\u00fcr ihre Kunden bereitstehen.<\/p>\n

Und zum Schluss noch ein Lese-Tipp: Wenn Sie mehr \u00fcber die Marken von mir lesen wollen, schauen Sie sich www.reise-stories.de<\/a> an. Auf diesem Portal bin ich neue Autorin und habe als ersten Text etwas \u00fcber die s\u00fcdlichen Marken, die „Toskana f\u00fcr Arme“ <\/a>geschrieben. Viel Spa\u00df beim Lesen – und beim guten Essensgenuss!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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