{"id":505,"date":"2014-10-18T20:03:28","date_gmt":"2014-10-18T20:03:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=505"},"modified":"2014-10-18T22:35:41","modified_gmt":"2014-10-18T22:35:41","slug":"olivenernte-beendet-in-den-italienischen-marken-olivenoelfest-9-november-im-bayerischen-erding","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=505","title":{"rendered":"Olivenernte beendet in den italienischen Marken – Oliven\u00f6lfest 9. November im bayerischen Erding"},"content":{"rendered":"

Gestern waren wir bei Bruno Amurri, heute bei Tiziano Aleandri, um buchst\u00e4blich „Hand anzulegen“ bei der Olivenernte. Beide Bio-Bauern<\/strong> stellen die absolute Ausnahme in den s\u00fcdlichen Marken dar: Ihre Oliven sind gesund<\/strong>, ihr Oliven\u00f6l sehr gut, wenn auch vom Ertrag etwas geringer. In Zahlen: Werden normalerweise ca. 15 Prozent Oliven\u00f6l erl\u00f6st (Extraktionsrate), d. h. 100 kg Oliven ergeben\u00a015 Liter Oliven\u00f6l, sind es in diesem Jahr 8 bis h\u00f6chstens 11 Prozent. Die Folge dieser schlechtesten Ernte aller erinnerten Zeiten: die Preise werden steigen! Es zeichnet sich n\u00e4mlich ab, dass ganz Italien ein Oliven\u00f6l-Problem<\/strong> hat: Auch aus Kampanien und Apulien kommen die Nachrichten einer miserablen Ernte aufgrund der Klimaerw\u00e4rmung<\/strong> (zu warmer Winter, zu feuchter Sommer) und damit der exorbitanten Olivenfliegen-Ausbreitung.<\/p>\n

„Wir haben es dieses Jahr mit der vierten Generation der Olivenfliege zu tun.“<\/em>, erkl\u00e4rte mir Tiziano heute. Normalerweise sterben die Larven, die in den zu Boden gefallenen Oliven sind, sobald der Boden ca.\u00a03 cm tief einfriert. Dies war letzten Winter nicht der Fall. Hoffen wir also auf strengen Frost – wenigstens einige Tage und N\u00e4chte lang!<\/p>\n

Eindrucksvoll war die Geruchsprobe<\/strong>, die Tiziano uns heute machen lie\u00df: Ein altes, befreundetes Bauernpaar aus der Nachbarschaft hatte ihn gebeten, ihre B\u00e4ume zu ernten und aus ihnen \u00d6l zu pressen. Normalerweise h\u00e4tte er diese durchweg befallenen Oliven nie geerntet, geschweige denn in seine \u00d6lm\u00fchle gelassen. Aber was tut man nicht alles wg. guter Nachbarschaft! Das Ergebnis: ein f\u00fcrchterlich riechendes Oliven\u00f6l, das nicht mehr essbar ist. Aber auch aus wirtschaftlicher Not werden die Bauern es wohl zumindest zum Braten nehmen. „Non commestibile“<\/em>, nicht genie\u00dfbar, sagte Tiziano dazu mit angewidertem Gesichtsausdruck.<\/p>\n

An dieser Stelle ein kleiner Exkurs zur EU-Klassifizierung<\/strong> von Oliven\u00f6l:<\/p>\n

A. Oliven\u00f6l kaltgepresst (bis 27 Grad), nat\u00fcrlich nur erste Pressung:<\/strong><\/p>\n

1. Natives Oliven\u00f6l Extra, auch extra vergine<\/strong>, darf nur 0,8 % freie Fetts\u00e4uren enthalten. Unser Olio Piceno liegt meist weit darunter! Enth\u00e4lt alle gesunden Bestandteile wie Polyphenole<\/strong> (entz\u00fcndungshemmende Stoffe!), Vitamin E etc.<\/p>\n

2. Natives Oliven\u00f6l, nennt sich\u00a0auch „feines Oliven\u00f6l“ (irref\u00fchrend!). Der Anteil der freien Fetts\u00e4uren darf 2 % nicht \u00fcberschreiten, leichte Fehler werden toleriert.<\/p>\n

3. Gew\u00f6hnliches Natives Oliven\u00f6l. Freier S\u00e4uregehalt von 3,3 %; in der sensorischen Pr\u00fcfung wurden Fehler festgestellt. Eigentlich ungenie\u00dfbar.<\/p>\n

4. Lampant\u00f6l. Nicht f\u00fcr den Verzehr geeignet! Fetts\u00e4uregehalt \u00fcber 3,3 %.<\/p>\n

B. Industriell ver\u00e4ndertes Oliven\u00f6l, evtl. sogar aus zweiter Pressung<\/strong><\/p>\n

5. Raffiniertes Oliven\u00f6l. Durch das Raffinieren wird versucht, unerw\u00fcnschte Schadstoffe aus dem \u00d6l zu entfernen. Geschmack und Vitamine werden ebenfalls eliminiert. Neutral in Geschmack und Aroma. Gesundheitswert: null!<\/p>\n

6. Oliven\u00f6l, auch „reines Oliven\u00f6l“ genannt. Ganz perfide: eine Mischung aus raffiniertem und nativem Oliven\u00f6l. Der S\u00e4uregehalt der freien Fetts\u00e4uren darf 1 % nicht \u00fcberschreiten, aber das Mischungsverh\u00e4ltnis ist nicht vorgeschrieben. Meistens:\u00a098 % raffiniertes \u00d6l, 2 % natives!<\/p>\n

7. Rohes Oliventrester\u00f6l. Aus den R\u00fcckst\u00e4nden (Trester) wird nach der Pressung mit L\u00f6sungsmitteln oder einer zweiten Pressung der letzte Rest \u00d6l gewonnen. Maschinen\u00f6l!<\/p>\n

8. Raffiniertes Oliventrester\u00f6l. Nr. 7 wird nochmals raffiniert, um den S\u00e4uregehalt auf 0,3 % zu dr\u00fccken. Verzehrbar, aber v\u00f6llig geschmacklos.<\/p>\n

9. Oliventrester\u00f6l. Wie bei Nr. 6: Mischung aus raffiniertem und rohem Trester\u00f6l, das einen S\u00e4uregehalt von maximal 0,1 % haben darf.<\/p>\n

\u00dcber allem steht: Bio-Oliven\u00f6l <\/strong>von\u00a0nie, wirklich nie chemisch<\/strong>\u00a0gespritzten Oliven (das t\u00f6tet auch die Biodiversit\u00e4t des Bodens, die Artenvielfalt der Kleinorganismen), schonend handgeerntet, am selben Tag in die \u00d6lm\u00fchle gebracht, in einem Zwei-Phasen-Dekanter-System gepresst. Man riecht es (fruchtige Noten), man schmeckt es (Bitterkeit und Sch\u00e4rfe, Aromen).\u00a0<\/strong><\/p>\n

Die beste Gelegenheit zur Verkostung von vier verschiedenen Bio-Oliven\u00f6len extra vergine\u00a0<\/strong>(und mehr) f\u00fcr alle, die in der N\u00e4he von M\u00fcnchen wohnen: Unser Oliven\u00f6l-Fest am 9. November von 12 bis 17 Uhr auf Schloss Aufhausen <\/a>bei Erding, S-Bahnstation Aufhausen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Und hier einige Impressionen von unseren letzten beiden Erntetagen:<\/h3>\n