{"id":541,"date":"2014-11-30T14:22:07","date_gmt":"2014-11-30T14:22:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=541"},"modified":"2014-11-30T14:26:12","modified_gmt":"2014-11-30T14:26:12","slug":"weihnachtsgeschenkideen-und-eine-kleine-olivenoel-aufklaerungsarbeit","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=541","title":{"rendered":"Weihnachtsgeschenkideen – und eine kleine Oliven\u00f6l-„Aufkl\u00e4rungsarbeit“"},"content":{"rendered":"

Nun ist es amtlich: Auch der „Spiegel“ hat in seiner aktuellen Ausgabe (48\/2014, S. 82) dar\u00fcber berichtet, was\u00a0die schlechte Olivenernte in Italien 2015 f\u00fcr Auswirkungen haben wird. „Gepanschtes Gold<\/em>“ hei\u00dft der Artikel \u00fcber\u00a0die Gefahr, die dem Verbraucher droht: noch mehr schlechtes\u00a0Oliven\u00f6l in deutschen\u00a0Superm\u00e4rkten, abgef\u00fcllt und exportiert von Betr\u00fcgern, die\u00a0nun\u00a0die laschen EU-Gesetze\u00a0noch dreister „interpretieren“. Das ist gut f\u00fcr kleine, ehrliche Produzenten – und f\u00fcr L\u00e4nder, die aufwachen sollten. Ich denke da an Tunesien<\/strong>, das ein sehr gutes Oliven\u00f6l produziert, aber lediglich als anonymer und billiger Zulieferer f\u00fcr Gro\u00dfabf\u00fcller dient. Da fehlt es einfach am professionellen Marketing f\u00fcr Bio-Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Gl\u00fccklich diejenigen, die jemanden kennen, der sein Oliven\u00f6l ehrlich produziert. Ein bisschen leisten wir da inzwischen auch Aufkl\u00e4rungsarbeit. So sage ich Freunden, die von „ihrem“ griechischen oder spanischen oder portugiesischen oder franz\u00f6sischen Oliven\u00f6l schw\u00e4rmen, sie sollten doch mal nachfragen, wie das Oliven\u00f6l produziert wird: handgeerntet? – meist Ja; am selben Tag zur Olivenm\u00fchle gebracht? – seltener Ja; in modernen, sauerstoffarmen Zentrifugen<\/strong> und nicht in der alten Steinm\u00fchle gepresst? – sehr selten Ja. Schade.<\/p>\n

Hier noch einmal – auch weil ich gerade f\u00fcr mein Oliven-Buch dar\u00fcber geschrieben habe (Link zum\u00a0Oliven-Buch-Flyer<\/a>)\u00a0– die Qualit\u00e4tskriterien<\/strong> beim Probieren: Zuallererst sollte ein fruchtiger, oliviger Geruch in die Nase steigen. Tut er das nicht – Finger weg! Beim „im Mund-bewegen“ wie beim Wein muss eine leichte Bitterkeit zu schmecken sein, dazu f\u00fcr Kenner weitere Aromen von Fr\u00fcchten oder Kr\u00e4utern. Das Bittere wird beim Kosten mit Wei\u00dfmehl, das im Kontakt mit Speichel in Zucker umgewandelt wird, deutlich milder bis s\u00fc\u00dfer. Daher: Am besten Oliven\u00f6l in einem kleinen Glas probieren, nicht mit Brot! Und beim Schlucken muss eine Sch\u00e4rfe zu sp\u00fcren sein. Fruchtigkeit, Bitterkeit und Sch\u00e4rfe sind Qualit\u00e4tskriterien!<\/strong> Sie garantieren s\u00e4mtliche Polyphenole, die f\u00fcr die Gesundheitswirkungen von Oliven\u00f6l extra vergine<\/strong> zust\u00e4ndig sind. U. a. senkt Oliven\u00f6l das „b\u00f6se“ LDL-Cholesterin,\u00a0st\u00e4rkt das Herz, lindert Herzrhythmusst\u00f6rungen, senkt den Blutdruck, wirkt entz\u00fcndungshemmend, ist stoffwechself\u00f6rdernd etc.<\/p>\n

\"Gibt<\/a>
Gibt Energie und regt an wie gr\u00fcner Tee: Olivenbl\u00e4ttertee<\/figcaption><\/figure>\n

Die gleichen Wirkungen hat \u00fcbrigens auch Olivenbl\u00e4ttertee<\/strong>, den wir selbst herstellen, und der gerade als Weihnachtsgeschenk ideal ist. Wir haben noch einen Sack getrockneter Olivenbl\u00e4tter, die wir bei Anfragen frisch h\u00e4ckseln und portionieren. Die n\u00e4chsten Olivenbl\u00e4tter werden wir erst wieder nach dem Baumschnitt im Fr\u00fchjahr haben. Ebenso gesund und lecker gleichzeitig: der Aceto Balsamico Tradizionale della famiglia Pagani<\/strong> aus Modena (aus reinem Traubenmost ohne Zusatz von Weinessig!), den wir gern auch im Duett-Geschenk-Set anbieten.<\/p>\n

\"Geschenk-Duett<\/a>
Geschenk-Duett 50 ml Aceto Balsamico und 100 ml Olio Piceno im gepolsterten Umkarton<\/figcaption><\/figure>\n

F\u00fcr Freunde der Sch\u00e4rfe haben wir von unserem Nachbarn, dem Peperoncino-aficionado Tony, kleine, h\u00f6llisch scharfe „Hot Lemon<\/em>“ oder „Cayenne<\/em>„-Oliven\u00f6le und von einem anderen Bauern ein Peperoncino-\u00d6l<\/strong>, das er in der allerletzten Pressung direkt in der \u00d6lm\u00fchle herstellt, indem die kleinen scharfen Paprika-St\u00fccke dort mit dem Olivenbrei zusammen vermengt werden. Das \u00d6l hat eine sch\u00f6ne orange-rote Farbe und sollte sparsam zum W\u00fcrzen verwendet werden.<\/p>\n

Apropos W\u00fcrzen: Wir waren auf der Food & Life<\/em>-Schau innerhalb der M\u00fcnchner Messe „Heim & Handwerk“ und haben etliche Oliven\u00f6le verkostet, u. a. auch aromatisierte \u00d6le (mit Limone, Orange, Rosmarin, Bergamotte, Knoblauch). Interessant, aber nicht so unbedingt \u00fcberzeugend. Das kann man auch selber in einer Vinaigrette zusammenmixen mit exzellentem Oliven\u00f6l als Basis. Interessanter f\u00fcr die K\u00fcche sind da schon die Pestos<\/strong> mit Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch. Dank des Oliven\u00f6ls halten die sich gek\u00fchlt sehr lange und sind sehr ergiebig.<\/p>\n

Unsere pers\u00f6nliche Neu-Entdeckung ist Chimichurri<\/strong>, erst gestern in einem M\u00fcnchner Steak-Restaurant zum Rinderfilet gereicht: Diese So\u00dfe stammt aus Argentinien bzw. urspr\u00fcnglich wahrscheinlich aus Spanien oder wurde einst von den italienischen Pestos abgeleitet. Auch hier ist Oliven\u00f6l<\/strong> die Basis<\/strong> f\u00fcr viele gehackte Kr\u00e4uter und Zutaten<\/strong> wie Petersilie, Thymian, Oregano, Lorbeer, Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer. Das alles wird im M\u00f6rser fein zersto\u00dfen, mit Oliven\u00f6l und Essig vermischt und zwei Wochen zum Ziehen in einem Glas an einem k\u00fchlen Ort stehen gelassen. Dann \u00fcber Fleisch tr\u00e4ufeln – herrlich! Und dazu die Geschichte erz\u00e4hlen, woher der komische Name kommt: Es k\u00f6nnte sich laut Wikipedia um die spanische Verballhornung des englischen Satzes „Give me the curry“ – „Gib` mir die So\u00dfe“<\/em> handeln. In diesem Sinne: \u00dcber ein gutes Oliven\u00f6l als Weihnachtsgeschenk freuen sich Genie\u00dfer garantiert!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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