{"id":636,"date":"2015-04-27T21:40:48","date_gmt":"2015-04-27T21:40:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=636"},"modified":"2015-04-27T21:40:48","modified_gmt":"2015-04-27T21:40:48","slug":"olivenoel-vortrag-wie-erkenne-ich-gutes-olivenoel","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=636","title":{"rendered":"Oliven\u00f6l-Vortrag: Wie erkenne ich gutes Oliven\u00f6l?"},"content":{"rendered":"

Unser Oliven\u00f6l-Vortrag beim erfolgreichen Gartenfest auf Schloss Amerang hat uns wieder klar gemacht: Es gibt noch viele Fragen zum Thema Oliven\u00f6l, die wir an dieser Stelle gern beantworten.\u00a0F\u00fcr die meisten Besucher im Rittersaal war es eine absolute Premiere, pures Oliven\u00f6l aus einem kleinen Glas zu riechen, zu schl\u00fcrfen und zu schlucken. Das nennt man \u00fcbrigens organoleptische Qualit\u00e4tspr\u00fcfung<\/strong>, was \u00fcbersetzt so viel hei\u00dft wie „die Sinne und Organe ber\u00fchrend“. Im Falle von Oliven\u00f6l stellt man nach der handwarmen Erw\u00e4rmung<\/strong> erst riechend den Geruch<\/strong> fest und dann den Geschmack<\/strong>. Die Farbe sieht man zwar im durchsichtigen Glas auch, Profis bekommen aber blaue Gl\u00e4ser<\/strong>, um von der Farbe Nase und Gaumen nicht beeinflussen zu lassen. Das Auge isst bzw. schmeckt ja bekanntlich mit!<\/p>\n

\"Heidi<\/a>
Heidi Rauch beim Oliven\u00f6l-Vortrag im Rittersaal von Schloss Amerang<\/figcaption><\/figure>\n

Die zweite Pr\u00fcfmethode ist die chemische Analyse<\/strong>. Mein Apotheker in Erding hat mir neulich erz\u00e4hlt, dass er tats\u00e4chlich mit einem kleinen Chemie-Baukasten<\/strong> nach Italien f\u00e4hrt, den er vor Ort beim Olivenbauern einsetzt. Er will sicher gehen, dass ihm kein altes Oliven\u00f6l untergejubelt wird. Damit vertraut er offensichtlich seiner Nase und seinem Gaumen nicht. Aber tats\u00e4chlich kann man z. B. den Gehalt an freien Fetts\u00e4uren<\/strong>\u00a0 feststellen. Der so genannte S\u00e4urewert<\/strong>\u00a0gibt Auskunft \u00fcber die Frische der f\u00fcr die Extraktion genutzten Oliven. Der Wert darf bei Oliven\u00f6l nativ extra oder extra vergine<\/em> nicht h\u00f6her als 0,8 sein – und ist bei exzellentem Oliven\u00f6l weit darunter. Unser Olio Piceno hat meist Werte unter 0,2!<\/p>\n

Der zweite wichtige Wert ist der Peroxidwert<\/strong> als Indikator f\u00fcr das Alter des Oliven\u00f6ls<\/strong>.\u00a0Die Zahl der Peroxide gibt in aller Regel an, wie weit die Oxidation (S\u00e4urebildung) der Substanzen des Oliven\u00f6ls fortgeschritten ist. (Peroxide sind chemische Verbindungen, die in der Reaktion des Sauerstoffs mit dem Oliven\u00f6l entstehen.) Das erlaubt R\u00fcckschl\u00fcsse darauf, wie alt das Oliven\u00f6l ist oder ob es im Laufe seines Lebens bisher gut oder schlecht gelagert<\/strong> war. Maximal darf der Wert 20,00 , sollte aber in der Regel 4 oder 5 betragen. Also:\u00a0Je niedriger der S\u00e4ure- und Peroxidwert ausfallen, desto frischer ist das \u00d6l und desto mehr beh\u00e4lt es seine gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften.<\/p>\n

\"Michael<\/a>
Michael Konitzer beim Oliven\u00f6l-Vortrag im Rittersaal von Schloss Amerang<\/figcaption><\/figure>\n

Da der Oxidationswert mit der Zeit steigt, und damit die positiven Wirkungen nachlassen, empfehlen wir,\u00a0das Oliven\u00f6l innerhalb eines Jahres\u00a0nach der Ernte zu verbrauchen. Danach ist handwerklich einwandfrei produziertes Oliven\u00f6l<\/strong> nicht etwa schlecht, vielmehr sehr mild und immer noch prima zum Braten und Backen geeignet.<\/p>\n

Wer mehr wissen will, dem empfehle ich mein Buch „Oliven – Eine Liebeserkl\u00e4rung an den S\u00fcden“<\/strong> oder unsere Oliven\u00f6l-Schnupperreise<\/strong> zu Beginn der Olivenernte 2015. Infos dazu nat\u00fcrlich auf dieser Seite. \u00dcbrigens hat das Buch inzwischen schon f\u00fcnf 5-Sterne-Rezensionen auf amazon. Vielen Dank daf\u00fcr den lieben Lesern!<\/p>\n

Zum Schluss noch ein Zitat, wenn Sie Ihren n\u00e4chsten\u00a0Salat anmachen: „Um einen guten Salat anzurichten, braucht man vier Charaktere: einen Verschwender f\u00fcr das \u00d6l, einen Geizhals f\u00fcr den Essig, einen Weisen f\u00fcr das Salz, einen Narren f\u00fcr den Pfeffer.“<\/em> (Francois Copp\u00e9e, franz\u00f6sischer Dichter, 1842-1908).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unser Oliven\u00f6l-Vortrag beim erfolgreichen Gartenfest auf Schloss Amerang hat uns wieder klar gemacht: Es gibt noch viele Fragen zum Thema Oliven\u00f6l, die wir an dieser Stelle gern beantworten.\u00a0F\u00fcr die meisten Besucher im Rittersaal war es eine absolute Premiere, pures Oliven\u00f6l aus einem kleinen Glas zu riechen, zu schl\u00fcrfen und zu schlucken. Das nennt man \u00fcbrigens… Weiterlesen Oliven\u00f6l-Vortrag: Wie erkenne ich gutes Oliven\u00f6l?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[1,2],"tags":[359,357,354,361,360,356,362,355,352,358,353],"class_list":["post-636","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-olivenol","tag-blaues-glas","tag-chemische-analyse","tag-freie-fettsaeuren","tag-geruch","tag-geschmack","tag-organoleptische-pruefung","tag-oxidation","tag-oxidationswert","tag-peroxidwert","tag-pruefmethode","tag-saeurewert","without-featured-image"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p33csz-ag","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=636"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":643,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/636\/revisions\/643"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}