{"id":648,"date":"2015-06-05T15:26:15","date_gmt":"2015-06-05T15:26:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=648"},"modified":"2015-06-05T15:36:08","modified_gmt":"2015-06-05T15:36:08","slug":"sonnengelbe-zitronen-sommer-offensive-limonolio-und-limoncello","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.oliopiceno.de\/?p=648","title":{"rendered":"Sonnengelbe Zitronen-Sommer-Offensive: Limonolio und Limoncello"},"content":{"rendered":"

Wir haben es gerade auf Vanilleeis probiert, und was soll ich sagen: sensationell! Das Limonolio von Ireneo Tucci<\/strong> aus den Abruzzen, das wir seit wenigen Tagen langersehnt im Angebot haben, ist eine wundervolle Sommer-Oliven\u00f6l-Spezialit\u00e4t<\/strong>. Man schmeckt die Zitronen aus Sizilien<\/strong> (Sorte Primofiore<\/em> aus Syrakus, die von Oktober bis M\u00e4rz Fr\u00fcchte tr\u00e4gt) und das Bio-Oliven\u00f6l der Familie Tucci, die rund 200 Olivenb\u00e4ume ihr eigen nennen. Ins Limonolio kommt die Sorte Gentile di Chieti<\/em>, deren Geschmack eine leise Artischocken-Note mitbringt.<\/p>\n

\"Zitronige<\/a>
Zitronige Sommeroffensive: Limonolio und Limoncello<\/figcaption><\/figure>\n

Wie ich in meinem Buch „Oliven – Eine Liebeserkl\u00e4rung an den S\u00fcden“<\/em> geschrieben habe (Kapitel „Antonios Vorliebe f\u00fcrs Scharfe“, S. 52\/53), \u00a0kommt es auf die Art der Herstellung<\/strong> an, wenn man sich so ein so genanntes Gew\u00fcrz-Oliven\u00f6l<\/strong> zulegen will. Wir haben zum Vergleich ein Olio Extra Vergine di Oliva „Limone“ von einem anderen italienischen Hersteller gekauft, und siehe da, das Etikett verr\u00e4t es: 99,7 Prozent olio, 0,2 Prozent „infuso di scorza di limone“ und „aromi“. Hei\u00dft \u00fcbersetzt: ein bisschen Aufguss von Zitronenschale und Aromen kommt ins Oliven\u00f6l. Zum Vergleich muss man nur an den\u00a0beiden 0,25 Liter-Flaschen riechen: Beim Limonen\u00f6l steigt einem ein fast aufdringlicher Zitronengeruch in die Nase, beim Limonolio von Ireneo Tucci ist es ein eleganter, harmonischer Duft<\/strong> aus Zitronen, Oliven\u00f6l und Artischocke.<\/p>\n

Das Geheimnis<\/strong>: Beim Limonolio – \u00fcbrigens genauso wie bei unserem scharfen Peperoncino-\u00d6l<\/strong> – kommen die Zitronenschalen (bzw. die scharfen kleinen Paprikaschoten) gemeinsam mit den Oliven in die allerletzte Pressung in der \u00d6lm\u00fchle<\/strong>. In der Regel ist das Verh\u00e4ltnis 85 % Oliven und 15 % unbehandelte, frisch geerntete Zitrusfr\u00fcchte.\u00a0Wie bei der ganz normalen Oliven\u00f6l-Produktion werden Fruchtwasser, Feststoffe und \u00d6l voneinander getrennt. Das Ergebnis ist bestes natives Oliven\u00f6l in Verbindung mit dem frischen Aroma der \u00e4therischen \u00d6le aus der Zitrusschale<\/strong>. Tats\u00e4chlich hat man so fr\u00fcher die \u00d6lm\u00fchle gereinigt, bis jemand mal darauf kam, dass dieses Oliven\u00f6l etwas ganz Besonderes ist!<\/p>\n

\"Das<\/a>
Das zitronige Limonolio passt wunderbar zu Vanilleeis!<\/figcaption><\/figure>\n

Die Verwendung:<\/strong> ideal dort, wo man sowieso einen Spritzer Zitrone zum Verfeinern nehmen w\u00fcrde. Also im Salat ebenso wie auf gegrilltem Fisch oder Fleisch! Heute fr\u00fch, 5. Juni, hat mir doch tats\u00e4chlich Alfons Schuhbeck in Bayern 3<\/strong> in der Sendung der Fr\u00fchaufdreher aus der Seele gesprochen. Ein H\u00f6rer fragte, bis zu welcher Temperatur er denn \u00d6l in der Pfanne erhitzen d\u00fcrfe, damit sich nicht die gef\u00fcrchteten und gesundheitssch\u00e4dlichen Transfette<\/strong> bilden. Schuhbecks Tipps hier zusammengefasst: Das Bratgut unbedingt eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem K\u00fchlschrank nehmen, damit nur Fisch oder Fleisch mit Zimmertemperatur<\/strong> in die Pfanne kommt; einen halben Teel\u00f6ffel \u00d6l in der Pfanne mit einem Pinsel verstreichen; die Herdplatte auf 7 von 9 Stufen erhitzen; Fleisch oder Fisch von beiden Seiten anbraten; danach obendrauf bestes Oliven\u00f6l und einen Spritzer Zitrone<\/strong> geben! Und wie sagte er in seiner so unnachahmlich nachdr\u00fccklichen Art: „Unserem Auto geben wir das beste \u00d6l, unserem K\u00f6rper nicht! Das darf nicht sein. Also noch einmal: Nur bestes Oliven\u00f6l verwenden!“<\/em> Danke, Alfons! Und statt Oliven\u00f6l und Zitronen-Spritzer nun: Limonolio.<\/p>\n

Dazu passt hervorragend als eisgek\u00fchlter Aperitif: unser selbstgemachter 30-prozentiger Zitronenlik\u00f6r Limoncello<\/strong> aus unseren eigenen Zitronen. Gern kann man ihn auch mit Prosecco aufgie\u00dfen. Da hat man die Sonne Italiens geballt im Glas – und bekommt sofort Urlaubsgef\u00fchle. Wer es weniger alkoholisch mag, dem empfehlen wir unseren Olivenbl\u00e4tter-Tee<\/strong>: Der schmeckt auch als Eistee mit – ja, einem Spritzer Zitrone – ganz hervorragend, ist ein Durstl\u00f6scher und dar\u00fcber hinaus auch noch sooooo gesund. Wir haben ihn „Energiespender“<\/strong> getauft, weil er tats\u00e4chlich anregend ist und den Stoffwechsel ordentlich in Schwung bringt. Im Juni fahren wir wieder f\u00fcr zwei Wochen in die Marken, um aus den inzwischen getrockneten Bl\u00e4ttern neuen Tee zu produzieren. Ein paar T\u00fcten haben wir auch noch auf Vorrat.<\/p>\n

Wer jetzt Lust bekommen hat auf eine Bestellung: Bitte einfach eine Mail schreiben an info@oliopiceno.de. Die 250 ml-Flasche Limonolio kostet 15 Euro<\/strong>, die 250 ml-Flasche Limoncello 6 Euro, 100 g Olivenbl\u00e4tter-Tee „Olio T\u00e8“ 9,50 Uhr – und scharfes Peperoncino-\u00d6l (ideal zum Grillen!) haben wir auch noch, und zwar die 500 ml-Flasche zu 17 Euro. Ebenso noch wunderbar f\u00fcr die Sommerk\u00fcche: Unser Aceto Balsamico Tradizionale<\/strong> der Familie Pagani, 7 Jahre gereift, aus reinem Traubenmost, die 500 ml-Flasche f\u00fcr 22 Euro. Und im Juni produzieren wir auch wieder frische Feigenmarmelade<\/strong>. Mehr dazu dann aus Italien, dem Land, wo die Zitronen bl\u00fchen – und die Feigenb\u00e4ume im Juni wunderbar reife Fr\u00fcchte tragen….<\/p>\n

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